这道经典川渝家常菜以其明亮的金黄色汤底和酸辣开胃的风味而闻名。融合了野山椒、泡椒和小米椒的独特酸辣口感，搭配鲜嫩肥牛、爽滑金针菇、脆嫩豆芽菜和清甜大白菜，是深受喜爱的米饭杀手。
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准备食材：金针菇去根洗净，豆芽菜洗净沥干，大白菜洗净切段。大蒜和姜切片，小米椒切圈，野山椒和泡椒保持完整或根据喜好切段备用。
焯烫肥牛：锅中烧水，水开后加入少量料酒，放入肥牛卷，迅速焯烫至变色后立刻捞出，沥干水分备用。切勿久煮，以免肉质变老。
炒制底料：炒锅中倒入食用油烧热，放入蒜片和姜片爆香。接着加入野山椒、泡椒和部分小米椒圈，翻炒出香味。倒入黄灯笼辣椒酱，继续翻炒约1分钟，炒出红油和金黄色。
熬制金汤：锅中加入高汤或清水，大火烧开。加入适量盐和白糖调味。先放入金针菇和大白菜煮至变软，再加入豆芽菜，煮约2-3分钟，确保蔬菜熟透。
加入肥牛：将焯烫好的肥牛卷放入汤中，轻轻推动使其散开，煮约1分钟左右，待肥牛完全变熟且吸收汤汁风味即可。
调味出锅：关火前，沿锅边淋入白醋，搅拌均匀，尝味并根据个人口味调整酸度。将煮好的酸汤肥牛盛入深盘中，撒上剩余的小米椒圈和葱花即可享用。