这是一道经典的家常素菜，以其清甜爽脆的口感和浓郁的蒜香而深受喜爱。为去除小芥菜特有的微苦味，秘诀是在沸水中加入少许糖和油，将小芥菜快速焯水后捞出，能有效减缓苦涩，留下蔬菜本身的清甜和蒜蓉的芬芳。
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将小芥菜的根部切除，掰开清洗干净，沥干水分。蒜瓣去皮，拍扁后切成蒜蓉备用。
锅中加入约1000毫升水烧开，加入一小勺糖(约5克)和半汤匙食用油。将洗净的小芥菜放入沸水中，快速焯水30-60秒，待菜叶颜色变得翠绿即可捞出，立即用冷水冲凉或浸泡冰水片刻，然后充分挤干水分。
另起炒锅，烧热后倒入1.5汤匙食用油，待油温七成热时，放入切好的蒜蓉，用中小火煸炒出香味，注意不要炒焦。
将焯水并挤干水分的小芥菜倒入锅中，转大火快速翻炒，使芥菜均匀受热并与蒜蓉混合。
加入适量盐(约3克)和少量糖(约2克)调味，继续大火翻炒约1分钟，直到小芥菜完全熟透，口感清脆。
关火，将炒好的蒜蓉清炒小芥菜盛入盘中，即可享用。