黄焖鸡是一道起源于山东的家常菜，以其色泽金黄、肉质鲜嫩、汤汁浓郁、香气扑鼻而闻名。主要食材是鸡腿肉或整鸡块，搭配香菇、土豆、青红椒等，用特制酱汁焖制而成，味道醇厚，是名副其实的米饭杀手。
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将鸡腿肉洗净，斩成约3-4厘米大小的块状，冷水下锅，加入15毫升料酒和几片姜，大火煮沸后撇去浮沫，焯水约3分钟。捞出冲洗干净备用。干香菇提前用温水泡发，泡发后挤干水分，较大的香菇可对半切开。土豆去皮切成滚刀块备用。
炒锅烧热，倒入30毫升食用油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒和花椒，小火煸炒出香味。倒入焯好水的鸡块，转大火翻炒至鸡肉表面微黄，约5分钟。
加入剩余的15毫升料酒、45毫升生抽、15毫升老抽、15毫升蚝油和5克白糖，翻炒均匀，使鸡肉块均匀上色并入味。炒约2-3分钟。
加入泡发好的香菇、土豆块和泡香菇的水（注意底部沉淀物不要），如果水量不够没过鸡肉，可再加入适量热水。大火烧开后转中小火，盖上锅盖焖煮20-25分钟，直至鸡肉和土豆软烂入味。
开盖，放入切好的青红椒块，翻炒均匀，继续煮5分钟左右，待青红椒变软，汤汁变得浓稠即可。尝一下味道，根据个人喜好加入适量盐和鸡精/味精调味。
关火，将黄焖鸡盛入砂锅或盘中，撒上适量葱花即可享用。搭配米饭食用风味更佳。